Ботулизм — острая тяжелая пищевая токсикоинфекция, характеризуется выраженным поражением центральной нервной системы.

 

Возбудителем болезни является спороносная палочка (Clostridium botulinum). В настоящее время известны 6 типов возбудителя ботулизма — А, В, С, D, Е, F. Чаще встречаются 3 типа — А, В и Е. Палочки ботулизма в анаэробных условиях вырабатывают экзотоксин, ядовитые свойства которого превосходят все известные бактериальные токсипы.

 

Вегетативные формы микроба малоустойчивы — гибнут при температуре +900С в течение 10—15 мин; споры выдерживают кипячение до 5 ч. Токсины разрушаются при температуре +90°С через 40 мин, а при кипячении — в течение 10—15 мин.

 

Источником инфекции являются различные животные, человек, а также рыбы, моллюски, ракообразные и др. С их фекалиями бактерии попадают во внешнюю среду, инфицируют почву, овощи, грибы, ягоды и т. п. Однако сам возбудитель не вызывает заболевание человека. Заражение человека происходит при употреблении мясных и рыбных консервов, балыка, в которых в анаэробных условиях произошло размножение возбудителя и токсинообразование. Следует учитывать, что внешний вид, запах и вкус зараженных продуктов не изменяется. Человек весьма чувствителен к ботулиническому токсину. Отравления им регистрируются во всех странах мира. В России за последнее время случаи ботулизма в основном связаны с употреблением консервов домашнего приготовления (маринованные грибы, огурцы), реже — с употреблением рыбных и мясных консервов, копченостей или вяленой рыбы.

 

Меры профилактики ботулизма сводятся в основном к осуществлению строгого контроля за соблюдением технологического режима и санитарно-ветеринарных правил на предпритиях пищевой промышленности. Особое внимание должно быть уделено правильной организации технологии производства на мясокомбинатах (предупреждение загрязнения при разделке мясных туш кишечным содержимым) и на консервных заводах (надлежащая термическая обработка, бактериологический контроль за сырьем). Имеет значение соблюдение условий хранения и реализации скоропортящихся продуктов. При этом следует учитывать, что ботулотоксин образуется при температуре не ниже+15—20С. Проводится санитарно-просветительная работа среди населения о правилах консервирования продуктов в домашних условиях.

 

 

Больные ботулизмом подлежат госпитализации. Подозрительный продукт (куски берут стерильно из глубины с возможно большего количества участков) в количестве 50— 100 г в закрытых стерильных банках направляют в бактериологическую лабораторию для исследования. Остатки изъятого из употребления продукта уничтожают. Всем лицам, употреблявшим продукт, который вызвал отравление (рыба, консервы), с профилактической целью вводят антитоксическую поливалентную противоботулиновую сыворотку в дозе 1000—3000 ME каждого типа по модифицированному методу Безредки. Этих лиц берут под медицинское наблюдение на 12 дней.

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

E-Mail (обязательное)

Подписаться на уведомления о новых комментариях

Отправить

Отменить